Book Appointment Now
Tipus de serres per a escorxadors: circulars, pneumàtiques i obrepitxos
Els tipus de serres per a escorxadors més utilitzats són quatre: la serra circular elèctrica (per a especejament i tall de canal), la serra circular pneumàtica (per a línies d’alta cadència), la serra obrepitxos (per a l’obertura longitudinal de l’estèrnum en boví) i la serra d’esquinar (per al tall de la columna vertebral en canal pesant). L’elecció del tipus de serra per a escorxador depèn de l’espècie, la fase del procés i el volum de sacrifici. Jarvis España distribueix tota la gamma amb servei tècnic a Espanya.
Per què l’elecció del tipus de serra per a escorxador condiciona el rendiment de la línia?
Les serres industrials són les eines més utilitzades al llarg de la cadena de sacrifici i especejament. Un model inadequat per a l’espècie o el volum de treball genera tres problemes concrets: major fatiga de l’operari, pitjor qualitat del tall —amb afectació a la canal— i costos de manteniment més elevats per desgast prematur.
En escorxadors industrials amb línies d’alta cadència, l’elecció del tipus de serra també afecta directament el compliment dels temps de cicle i l’homogeneïtat del producte final. Si cerqueu orientació general sobre quina maquinària necessita un escorxador, consulteu la nostra guia de maquinària per a escorxadors: atordidors, serres i descorxadors.
Els 4 tipus principals de serres en escorxadors
1. Serra circular elèctrica
La serra circular elèctrica és l’equip més versàtil i estès en escorxadors i sales d’especejament. Funciona amb motor elèctric de potència variable i s’utilitza en múltiples fases del procés: tall longitudinal de canal, especejament, obertura de peces i preparació de talls específics.
Característiques clau:
- Motor elèctric sense necessitat de xarxa pneumàtica
- Disponible en diferents mides de disc segons l’aplicació
- Baixa vibració i alta precisió de tall
- Fàcil manteniment i neteja
Quan és l’opció correcta:
- Sales d’especejament de mida mitjana sense xarxa d’aire comprimit instal·lada
- Escorxadors que requereixen flexibilitat per a diferents tipus de tall
- Operacions amb boví o porcí en línies de cadència moderada
Per saber quin model elèctric s’adapta millor a la vostra instal·lació, consulteu l’article Quina serra circular triar per a un escorxador?
Productes recomanats de Jarvis España:
- SEC-180-4 Serra Circular Elèctrica — versàtil i robusta per a sales d’especejament de mida mitjana. Disseny compacte que redueix la fatiga de l’operari.
- SEC-230-5 Serra Circular Elèctrica — major potència i disc de major diàmetre per a línies de producció d’alta cadència i canal pesant.
- 1000F Serra Circular — model de referència en línies industrials de boví, amb disseny optimitzat per a talls de precisió en canal pesant.
2. Serra circular pneumàtica
La serra circular pneumàtica funciona amb aire comprimit i està dissenyada per a instal·lacions amb xarxa pneumàtica centralitzada. Ofereix major velocitat de cicle que els models elèctrics comparables i és habitual en escorxadors d’alt volum on la xarxa d’aire comprimit ja està disponible.
Característiques clau:
- Alimentació per aire comprimit (requereix xarxa pneumàtica)
- Major velocitat de gir i cadència de tall
- Pes generalment inferior a l’equivalent elèctric
- Manteniment més freqüent del sistema de connexions i filtres d’aire
Quan és l’opció correcta:
- Escorxadors amb xarxa d’aire comprimit centralitzada ja instal·lada
- Línies d’alt volum on la velocitat de cicle és prioritària
- Operacions amb porcí o boví en instal·lacions industrials de gran capacitat
Per ampliar la comparativa entre serra pneumàtica i elèctrica, consulteu l’article Serra circular pneumàtica SPC165: fitxa tècnica i usos en escorxadors. Per valorar quin model encaixa en la vostra instal·lació concreta, contacteu amb l’equip tècnic de Jarvis España.
3. Serra obrepitxos
La serra obrepitxos és una eina específica per a l’obertura longitudinal de l’estèrnum en boví. No substitueix la serra circular: la seva funció està limitada a aquesta operació concreta dins de la línia de sacrifici.
Característiques clau:
- Disseny ergonòmic adaptat a la postura de treball en la línia de sacrifici
- Fulla o disc de geometria específica per al tall d’estèrnum
- Minimitza el risc de contaminació de la canal durant l’obertura
- Alta precisió en el tall, amb reducció del temps d’operació
Quan és l’opció correcta:
- Línies de sacrifici de boví en qualsevol escala
- Instal·lacions on es busca separar l’eina d’obertura de pit de la resta de l’equipament d’especejament per millorar la higiene
Producte recomanat de Jarvis España:
- MG-1 Serra Obrepitxos — específica per a l’obertura de canal en boví. Disseny ergonòmic que redueix la fatiga de l’operari i garanteix un tall net i precís.
4. Serra d’esquinar
La serra d’esquinar s’utilitza per al tall de la columna vertebral de la canal bovina una vegada finalitzat el procés de matança. És una operació que requereix potència i precisió, ja que la duresa del teixit ossi en canal pesant exigeix un equip específicament dissenyat per a aquesta tasca.
Característiques clau:
- Potència superior a les serres d’especejament estàndard
- Disseny adaptat al tall de vèrtebres en canal pesant
- Redueix els temps de cicle en aquesta fase crítica
- Compatible amb línies d’alta cadència en boví major
Quan és l’opció correcta:
- Escorxadors amb línia de boví major (canal >300 kg)
- Instal·lacions on es realitza l’especejament de canal completa amb tall de columna
Producte recomanat de Jarvis España:
- Buster V Serra d’Esquinar — referència en esquinar boví a Espanya. Dissenyada per reduir els temps de cicle en el tall de canal pesant amb alta precisió i durabilitat.
Comparativa: serra elèctrica vs. pneumàtica
| Criteri | Serra elèctrica | Serra pneumàtica |
|---|---|---|
| Alimentació | Xarxa elèctrica | Xarxa d’aire comprimit |
| Velocitat de cicle | Mitjana-alta | Alta |
| Pes | Mitjà | Generalment inferior |
| Requereix infraestructura addicional | No | Sí (compressor + xarxa pneumàtica) |
| Manteniment | Baix | Mitjà (filtres, connexions) |
| Cost inicial | Mitjà | Mitjà-alt (més instal·lació) |
| Millor per a | Sales d’especejament mitjanes, instal·lacions sense xarxa pneumàtica | Escorxadors industrials d’alt volum amb xarxa pneumàtica ja instal·lada |
No hi ha un model universalment superior: l’elecció correcta depèn de la infraestructura disponible i el volum de producció. Consulteu amb Jarvis España per rebre una recomanació tècnica adaptada a la vostra instal·lació.
Quina serra correspon a cada fase del procés
| Fase del procés | Espècie | Serra recomanada |
|---|---|---|
| Obertura de pit | Boví | Serra obrepitxos (MG-1) |
| Esquinat de canal | Boví major | Serra d’esquinar (Buster V) |
| Tall longitudinal de canal | Porcí, oví | Serra circular elèctrica o pneumàtica |
| Especejament en sala de tall | Boví, porcí, oví | Serra circular elèctrica (SEC-180-4 / SEC-230-5) |
| Línies industrials d’alta cadència | Boví, porcí | Serra circular elèctrica alta potència o pneumàtica |
Criteris per triar la serra adequada
Abans de triar un model concret, hi ha cinc factors que determinen la decisió tècnica:
- Espècie ramadera — El boví major requereix equips de major potència que el porcí o l’oví.
- Fase del procés — L’obertura de pit, l’esquinat i l’especejament són operacions distintes amb requeriments diferents.
- Volum de sacrifici — Un escorxador de 50 bovins/dia necessita un equip diferent del que processa 500 caps/dia.
- Infraestructura disponible — La presència o absència de xarxa pneumàtica condiciona l’elecció entre models elèctrics i pneumàtics.
- Ergonomia i normativa — Els equips han de complir amb les exigències d’higiene del Reglament (CE) 853/2004 i facilitar el treball de l’operari per reduir riscos laborals.
L’equip tècnic de Jarvis España us pot ajudar a identificar el model més adequat per a la vostra instal·lació concreta, amb més de 40 anys d’experiència en el sector carni espanyol.
Preguntes freqüents (FAQ)
Quina diferència hi ha entre una serra circular elèctrica i una pneumàtica per a escorxadors?
La principal diferència és la font d’alimentació: les elèctriques funcionen amb xarxa elèctrica i no requereixen infraestructura addicional, mentre que les pneumàtiques requereixen una xarxa d’aire comprimit instal·lada. Les pneumàtiques solen oferir major velocitat de cicle i menor pes, la qual cosa les fa preferibles en escorxadors d’alt volum amb xarxa pneumàtica ja disponible. Per a instal·lacions sense xarxa d’aire comprimit, la serra elèctrica és l’opció més pràctica.
Quants tipus de serres es necessiten en un escorxador de boví?
Un escorxador de boví complet pot necessitar fins a tres tipus diferents: una serra obrepitxos per a l’obertura de l’estèrnum, una serra d’esquinar per al tall de canal pesant i una o diverses serres circulars per a l’especejament. El nombre d’unitats de cada model depèn del volum de producció i l’organització de la línia.
Es pot usar la mateixa serra circular per a boví i porcí?
Sí, en molts casos es pot. Les serres circulars elèctriques de gamma mitjana són compatibles amb diferents espècies canviant el disc a la mida adequada. No obstant això, en escorxadors que processen ambdues espècies en línies separades és habitual comptar amb equips específics per a cadascuna per optimitzar temps de cicle i manteniment.
Quina normativa s’aplica a les serres industrials en escorxadors?
Les serres utilitzades en escorxadors han de complir amb el Reglament (CE) 853/2004 sobre normes d’higiene dels aliments d’origen animal, que estableix requisits de disseny higiènic per als equips en contacte amb la canal. Addicionalment, com a maquinària industrial, han de tenir el marcatge CE conforme a la Directiva de Maquinària 2006/42/CE.
On comprar serres per a escorxadors a Espanya?
Jarvis España és el distribuïdor oficial de la gamma completa de serres industrials Jarvis a Espanya, amb servei tècnic especialitzat en tot el territori nacional. Ofereix assessorament tècnic previ a la compra i recanvis originals amb disponibilitat immediata.
Quant costa una serra industrial per a escorxadors?
El preu varia segons el tipus de serra, la potència i les prestacions del model. Les serres circulars elèctriques de gamma mitjana tenen un rang de preus diferent del de les serres d’esquinar o els models d’alta potència per a línies industrials. Per obtenir el preu exacte del model que necessiteu, contacteu directament amb Jarvis España.
Conclusió: trieu el tipus de serra per a escorxador segons el procés
Els escorxadors no treballen amb un únic tipus de serra: cada fase del procés —obertura de pit, esquinat, especejament— requereix un equip específic. Conèixer els tipus de serres per a escorxadors disponibles, les diferències entre models elèctrics i pneumàtics, i quina serra correspon a cada operació, és el primer pas per equipar una línia de forma eficient i conforme a la normativa.
Jarvis España distribueix la gamma completa de serres industrials Jarvis a Espanya, amb servei tècnic especialitzat i més de 40 anys d’experiència en el sector carni.
No sabeu quina serra és l’adequada per al vostre escorxador o sala d’especejament? Contacteu amb l’equip tècnic de Jarvis España i rebeu una recomanació personalitzada sense compromís.
